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Zeffirivo 意式风情画

商务香港HK.ICXO.COM ( 日期:2007-02-25 09:10)

ICXO.com编者按】Zeffirivo一定榜上有名,该店有世界名牌食府之称,至今已有六十多年历史,更被誉为意大利佳肴的代表大使。

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    意大利菜馆在香港一点也不少,无论是传统、新派还是fusion的应有尽有,但要数具代表性的,Zeffirivo一定榜上有名,该店有世界名牌食府之称,至今已有六十多年历史,更被誉为意大利佳肴的代表大使。Zeffirivo刚进驻富豪九龙酒店,可说是意菜爱好者的好消息。

    为庆祝Zeffirivo新店开幕,意大利总店的行政总厨包智安(Gian Paolo Belloni)更专程来港,并分享他的意大利美食心得,更特别设计一系列菜式及‘六道菜美馔晚餐’,在传统的意大利菜中再加入点点新意,当中不得不提那传统意式杂肉汤。

    杂肉汤材料多多

    传统意式杂肉汤的出现可追溯至一二四八年,连路易九世亦是该汤的捧场客,只可惜其制作方法并没有留下来,于是包智安做了不少资料搜集,用自己的方法重新制出此汤,更凭此获奖。这汤的卖相虽然不特别,但却不能小看,因用料极多,当中包括洋葱、西芹、红萝卜、迷迭香、牛肝菌、番茄酱、薯仔、椰菜、红豆、珍珠薏米、红酒、蜜糖,肉类方面包括牛膝、牛面、牛腿、牛尾、牛肚等。由于材料既多且杂,故厨师要先把各材料以不同的方法炮制,最后才放到一起熬成汤,该汤的熬制时间越长,味道越浓,最少亦要煲上三个小时才行,味道一流。

    前菜甜品各自精采

    杂菜鲜虾牛油果沙律是开胃的前菜,包智安笑称这其实是一个蔬菜大杂烩,内里包括各种不同的蔬果,如西芹、意大利黄瓜、红萝卜及水瓜柳等,再加上鲜虾,味道清新。香焗忌廉肉酱千层面则用上自家制的菠菜阔面,肉酱以牛肉、猪肉及番茄酱等制成,两者相间共叠成四层,白汁置顶,甜而不腻。甜品中的意式柠檬千层蛋糕用上海绵蛋糕及柠檬忌帘,蛋糕香软,散发阵阵柠檬香,而自制香草雪葩则用上金不换香草,包智安是首个采用此香草作雪葩,有机会应该一试。

    两道主菜各有特色

    两道主菜分别是地中海香草焗石斑鱼及大厨精选杂锦肉盘。厨师先把石斑煎一煎,然后连同番茄酱、香草等材料以薄薄的酥皮包着放入焗炉,酥皮巧妙地保存了整道菜的精华。当你把酥皮切开,除了嗅到鱼香,还有阵阵香草香味,由于以酥皮包着,故汁液均保存在内,石斑味道香软而富肉汁,酥皮味道亦因而变得丰富。杂锦肉盘包括了各款肉类,包括猪腿、牛胸、牛膝、牛肩膀等,各款材料以杂菜汤煮熟,肉味清香,肉质软腍,由于肉味清,故有三款酱料可供选择以作调味。

温食指南

Zeffirivo

地址:九龙尖沙咀么地道71号富豪九龙酒

店三楼营业时间:上午十一时至下午三时晚上六时至晚上十一时

来源:香港商报

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